Hablar de la gastronomía contemporánea del sureste mexicano sin mencionar a la chef Lupita Vidal es ignorar el cauce actual de un río caudaloso.
Originaria de Tabasco, una tierra donde el agua y la selva dictan las reglas del día a día, Lupita ha logrado transformar la herencia culinaria de su estado en un lenguaje universal que dialoga con la alta cocina, sin perder jamás la honestidad de la cocina de barrio.
Su trayectoria profesional se formó entre las aulas de gastronomía, la hotelería y distintas cocinas, antes de regresar a Tabasco con una propuesta inspirada en el territorio. En ese recorrido entendió que la cocina tabasqueña no necesitaba sofisticarse artificialmente: necesitaba ser contada con conocimiento y orgullo.
La gente de acá a veces se avergüenza de sus tradiciones.
Lupita Vidal, entrevista con Travesías
Una revolución con raíces
El 23 de junio de 2013, con el apoyo de su familia, abrió La Cevichería Tabasco. El proyecto nació como un pequeño local de mariscos y se consolidó como un referente gastronómico. Ahí, Lupita acercó el pejelagarto a nuevos públicos y llevó los productos locales a una cocina contemporánea con ingredientes como el chile amashito, el plátano macho, el queso de poro y la hoja momo.
Más allá de los reconocimientos, uno de los rasgos esenciales de su trayectoria es su labor como investigadora y promotora cultural. A través de COME Tabasco, impulsa la documentación de ingredientes, talento y saberes culinarios del estado. Su trabajo también la llevó al escenario de TEDxPaseoTabasco y a posicionar La Cevichería Tabasco dentro de la Guía México Gastronómico 2024.
Tabasco servido en un plato
Para Delicious, Lupita Vidal no es sólo una chef de técnica impecable: es una cronista del sabor. Su cocina propone un viaje sensorial por el trópico húmedo; un bocado que sabe a tradición, sustentabilidad y al renacimiento de un Tabasco indomable y delicioso.
Su trabajo demuestra que preservar no significa inmovilizar. La memoria culinaria puede evolucionar, dialogar con nuevos públicos y convertirse en una plataforma de futuro cuando se le trata con conocimiento, respeto y orgullo.